在老家，初春來了，小蔥，香椿芽便是市場的新鮮物，1元一斤人吃啊！！小蔥雞蛋盒子，小蔥蘸醬，都是美味的！小蔥只能吃新鮮的，可惜廣州沒有，網上買太貴了！
只能吃香椿芽了
香椿是醫食同源的天然綠色保健食品，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高于一般的蔬菜，所以吃香椿芽香椿的時候，無論是涼拌炒菜腌制還是炸香椿魚，烹制前都要焯水一下焯燙，一分鐘左右可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，而且香椿的香氣主要是來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品
這是我去年燙過的香椿芽，冷凍放置，是不是一樣嫩綠
香椿放碗中加熱水燒燒燙軟化。這時候你會聞到更加濃郁的香椿的味道。
擠掉水分切粒放入碗中。
打入雞蛋，放一勺鹽加一點油。
將雞蛋打散與香椿混合均勻。
炒鍋燒熱，放入底油，倒入蛋液。
在底部凝固后可以晃動的時候再去翻動。
翻煎炒至兩面金黃即可出鍋。
沒有多余的油會流出才是真愛
油不要太多，一般炒菜的量就可以，香椿芽一定要切碎，要有嫩的香椿。
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