【把脈】
黨和政府高度重視人民健康，倡導(dǎo)健康文明的生活方式，樹立大衛(wèi)生、大健康的觀念。健康涉及方方面面，飲食是健康的基礎(chǔ)之一。“食育”就是將科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)結(jié)合本國的飲食文化，通過各種有效的教學(xué)方式讓民眾養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的過程。因此，在新形勢(shì)下，開展全民性食育工程顯得尤為重要。今年全國兩會(huì)期間，全國政協(xié)委員顧建文就提出了開展全民“食育”的提案。
中國傳統(tǒng)文化注重從飲食的角度看待社會(huì)和人生，在飲食思想、飲食理論、飲食習(xí)俗等多個(gè)領(lǐng)域創(chuàng)造了輝煌的飲食文明。開展全民食育工程，需要從我國傳統(tǒng)飲食文化的沃土中吸取充足的養(yǎng)分。努力實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，使之與現(xiàn)實(shí)文化相融相通，共同服務(wù)以文化人的時(shí)代任務(wù)。
中國古代傳統(tǒng)飲食文化以不斷發(fā)展的農(nóng)耕文明為背景，兼及漁獵和畜牧文化。周代以前是飲食文化的蒙昧?xí)r代，周秦時(shí)期屬于飲食文化成形時(shí)期，再經(jīng)過漢代的豐富發(fā)展，到唐宋和明清出現(xiàn)兩次高峰。我國飲食文化底蘊(yùn)深厚，并生發(fā)出諸多具有重大歷史價(jià)值的現(xiàn)實(shí)意義飲食理論和思想。這些重要思想和理論是我國開展全民食育需要深入探研的寶貴素材，具體包括：
第一，“天人合一”的飲食觀念。《禮記·郊特牲》云，“凡飲，養(yǎng)陽氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”，認(rèn)為飲與食與天地陰陽互相協(xié)調(diào)。另外，“天人合一”的古老智慧讓中國飲食依時(shí)而變，《周禮·天官》云“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”，《論語·鄉(xiāng)黨》云“不時(shí)不食”，清代美食家袁枚在其所著的《隨園食單》一書中提出，“冬亦食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也”。“天人合一”的飲食觀念強(qiáng)調(diào)的是飲食與生態(tài)環(huán)境的和諧關(guān)系，在當(dāng)今生態(tài)環(huán)境已經(jīng)成為影響人類可持續(xù)發(fā)展的重要因素的背景下，開展食育應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)我國先民“天人合一”的飲食觀念，引導(dǎo)人們對(duì)飲食生態(tài)的關(guān)注和對(duì)食材、食物的感恩意識(shí)。
第二，均衡協(xié)調(diào)的飲食結(jié)構(gòu)。飲食結(jié)構(gòu)是指食物消費(fèi)種類的構(gòu)成及其構(gòu)成比例等。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問篇》提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的說法，該論述體現(xiàn)了我國先民對(duì)食物種類及其養(yǎng)生價(jià)值的深刻認(rèn)識(shí)。20世紀(jì)90年代以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活方式發(fā)生了重大改變。其中，在飲食結(jié)構(gòu)方面的變化體現(xiàn)在，畜禽等肉類食物消費(fèi)大增，而蔬菜類、糧谷類食物卻大幅減少，進(jìn)而引發(fā)了較多的健康問題。因此，積極引導(dǎo)合理的居民膳食模式，已成為當(dāng)前全民必須面對(duì)的重要課題，推行飲食結(jié)構(gòu)合理化的教育刻不容緩。
第三，“食醫(yī)合一”的飲食理論。“食醫(yī)合一”是指飲食和治療疾病有機(jī)結(jié)合起來，通過飲食達(dá)到治療疾病的效果。《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》稱：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒。”可見神農(nóng)時(shí)代藥與食不分，無毒者可就，有毒者當(dāng)避。我國古代農(nóng)書《齊民要術(shù)》和醫(yī)書《備急千金藥方》等古代典籍都提到飲食和醫(yī)藥相結(jié)合的理論。尤其古醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“飲食不節(jié)，則病生于腸胃”，“食養(yǎng)盡之，無使為過”等觀點(diǎn)，更是辯證地分析了飲食與人類疾病發(fā)生和治療的關(guān)系。
開展全民食育是一個(gè)系統(tǒng)工程，在深入探討我國先民飲食理論和思想精髓的基礎(chǔ)上，還需要對(duì)我國先民飲食習(xí)俗和禮儀進(jìn)行全面梳理。中國飲食禮儀，數(shù)千年來一脈相承，是中國傳統(tǒng)禮樂文明的重要表現(xiàn)形式。《禮記·禮運(yùn)》云，“夫禮之初，始諸飲食”，認(rèn)為飲食活動(dòng)的行為規(guī)范是禮儀的開始。《論語·鄉(xiāng)黨》云：“席不正，不坐。”《管子·牧民》云：“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。”《春秋繁露》云：“好色而無禮則流，飲食而無禮則爭(zhēng)，流爭(zhēng)則亂。”我國先民關(guān)于飲食習(xí)俗和禮儀的認(rèn)識(shí)，對(duì)當(dāng)今開展食育具有重要參考價(jià)值。
總之，中國傳統(tǒng)飲食文化是開展具有中國特色全民食育的重要參考。開展全民食育工程需要我們學(xué)習(xí)我國先民“天人合一”的飲食觀念、均衡協(xié)調(diào)的飲食結(jié)構(gòu)和“食醫(yī)合一”的飲食理論，同時(shí)還需要對(duì)我國傳統(tǒng)的飲食禮俗進(jìn)行全民梳理，并結(jié)合新時(shí)代的新要求，進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化。由于我國疆域遼闊，居民飲食地域差別明顯，區(qū)域飲食文化的形成與當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑽锂a(chǎn)和歷史文化等因素密切相關(guān)，這就要求我們?cè)诰唧w開展全民食育的過程中，需要分階段、分層次逐步開展食育的推廣和普及工作。
(作者：孫劉偉，系鄭州大學(xué)歷史學(xué)院博士研究生、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院講師；朱玉芳，系河南農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院教授、旅游學(xué)科帶頭人)
