脂肪肝在醫學上被稱為肝內脂肪變性，是由多種原因引起的肝內脂肪堆積。人體正常的肝臟也含有脂肪，但比例較小，一般占肝臟濕度的5%左右，肝內脂肪類的含量超過肝臟濕度的10%~15%，或者組織學上脂肪類的含量達到肝臟濕度的40%~50%，就會患上脂肪肝。
肝內為什么會有這么多脂肪堆積？甘油三酯合成和分解不平衡。關于引起不平衡的原因，主要關系到飲酒、營養過剩、營養不良等人口無法控制。
醫學研究表明，肝內脂肪堆積的程度與體重成正比，度肥胖者脂肪肝病率達到61%~94%。關于營養不良，盲目減肥者多見，過度限制肉類等脂肪食品，攝取蛋白質不足，肝臟大量合成脂肪蛋白，脂肪增加，葡萄糖利用不足，促進脂肪組織動員，釋放過多脂肪酸進入肝臟，肝臟也會變得幸福。
得了脂肪肝，自然要求醫生問藥，可惜醫學界至今沒有找到對脂肪肝的特效藥。這要從調整三餐開始。既然脂肪肝是胡亂吃喝的結果，當然也要科學地吃喝治療。療法分為兩個步驟:
第一步是找到病因，消除，著眼于治本。肥胖型脂肪肝，主要是控制飲食減輕體重，具體貫徹&ldquo；一適二低&rdquo的飲食原則是適量蛋白質、低糖、低脂肪，多吃蔬菜，限制熱量，同時上下運動場，積極減肥，減少超標體重如果是營養不良型脂肪肝，應積極補充營養，給予高蛋白飲食，或者靜脈輸入氨基酸，隨著體內蛋白質合成的正常化，脂肪肝可以迅速消除。此外，酒精型脂肪肝最好及時戒酒。研究資料顯示，戒酒4~6周后，肝類脂肪量可減少到正常水平。
第二步是調整食譜，減少總熱量的攝入，減少體內脂肪的積累。
此法適用于除營養不良型脂肪肝外的各種類型脂肪肝。配方一般可以配置為
早餐，去脂牛奶250克或煮雞蛋1個，花卷1個或粥(五谷類約25克)。
午餐饅頭50克，小米粥25克，瘦肉丸50克，豆腐120克，蔬菜適量。
晚餐100克，瘦肉30克，豆腐、蔬菜適量。
同時安排一定量的運動，如快速行駛、慢速行駛、騎自行車、爬樓梯、游泳等。
1.生山楂30克，煎水代茶飲用，或服用山楂沖劑，每次1包，每天3次。
2.兔肉100克，佐用麻油煮10克，每天1次。
3.荷葉一片切細，加頭烏15克，水煎后取汁200毫升，再加粳米50克，和冰糖煮一點粥，每天一次。
4.海帶煮豆腐或蘑菇煮豆腐，每天1次。
5.棗10片，芹菜30克，煎湯喝，每天1次。
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